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커피 드리핑에 대하여
제목 커피 드리핑에 대하여
작성자 대표 관리자 (ip:)
  • 작성일 2011-04-12 01:29:07
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  • 조회수 1628
  • 평점 0점

커피를 마시는 사람이 많다. 예전에도 커피를 마시는 사람은 많았지만 대개 다방커피나 자판기 커피, 커피 믹스로 통칭되는 커피를 많이 마셨다.

그런데 요즘은 그런 커피 믹스가 아니라 원두커피를 즐기는 사람이 많아졌다는 말이다.

서울 뿐 아니라 지방에도 커피집들이 엄청 많이 늘어난다. 대형 체인점 커피집도 물론이지만 예쁘게 인테리어를 한 커피집들도 많이 생긴다.

나름 커피 좀 안다는 커피집들은 바리스타 교육을 하고, 대학의 평생교육원이나 백화점의 문화센터에서도 바리스타 교육은 필수 커리큘럼이 되었다.

 

와인열풍에 이어 막걸리 열풍이 불더니 그도 이제 시들해지고 요즘은 커피가 대세다.

그러나 이도 얼마 안가서 잠잠해지리라는 생각이다. 왜? 다른 것들도 그랬으니까.

동네 주부들도 모두 바리스타 교육을 받을 정도로 엄청난 이 커피 열풍도 언젠가는 식을 것이다.

지금도 한 쪽에서선 커피집을 열고 있고, 다른 한 쪽에서는 커피집이 문을 닫고 있다.

커피 좀 배웠다고 많은 돈을 들여 인테리어를 하고 커피집을 열지만, 옆에서 더 멋있는 인테리어를 하는 커피집이 생기면 손님들은 그리 몰려간다.

벌써 이런 현상들이 현실이 되어 망하는 커피집도 꽤 많다.

갑자기 열풍처럼 번졌다가 금새 사그라드는 이런 한국적 풍경은 장단점이 있다.

다만 좋은 커피를 마시거나 보급하려면 제대로 커피를 알아야하는데 그냥 문화적 과시취미가 되거나 자기만이 최고라는 선생에게 커피를 배워 편협한 지식을 과신하는 우를 범하는 일이 많다.

차도 그렇지만 커피도 그런 경우가 많은 걸 본다.

 

그건 그렇다치고 커피를 제대로 마시려고 커피공부를 많이 하는데 중요한 것은 차와 마찬가지로 좋은 커피는 원재료가 가장 중요하다.

잘 생산된 커피콩을 가장 적절한 맛을 내도록 볶아내는 것이 좋은 커피를 결정짓는 요인의 80~90%를 차지한다.

나머지가 우려내는 방법에 좌우된다고 본다.

커피를 우려내는데 많이들 사용하는 드립식의 커피추출 방식을 보면, 커피 책에도 많이 나오지만 바리스타들마다 조금씩 다른 것을 볼 수 있다.

물론 사람마다 각자의 방식으로 커피를 우리는 가장 좋은 방법들이 있지만 중요한 것은 원리다.

여러 드립방식을 사용하기도 하고 같은 드립이라도 방법이 조금씩 다른데, 그 원리는 알아야 한다는 것이다.

 

드립방식의 원조는 20세기 초 독일 드레스덴의 메리타 벤츠여사의 필요에 의한 발명인 '메리타식 종이여과기'이다.

이 종이여과기를 발전시켜 황동의 드리퍼를 유럽 전역에 판매하기 시작하였고, 지금의 메리타식 드리퍼는 1936년 바닥에 구멍이 한 개 뚫린  원뿔형 드리퍼로 완성이 되어 지금까지 조금씩 변화되어 왔다.

이 메리타 드리퍼를 베껴서 조금 변화시킨 것이 카리타 드리퍼인데, 사실 카리타 드리퍼는 커피추출의 원리와 상관없이 메리타의 특허를 피해가기 위해 만든 일본 카리타회사의 고육책으로 나온 모방 드리퍼이다. 모양은 비슷하지만 밑에 구멍이 3개여서 커피가 더 빨리 추출이 된다.

이후 이런 드리퍼를 더 연구하여 가장 커피의 원래 맛을 잘 뽑아내기 위해 만들어진 드리퍼가 일본의 고노 드리퍼이다.

고노 드립 방식이 가장 좋은 드립 방식이란 걸 대체로 인정하면서도 왜 그런지를 잘 알지 못하고, 또 고노 드립을 보여 주는 여러 바리스타들의 설명을 보면 뭔가 미진한 구석이 많다. 그리고 고노 드립을 실행하는 동영상 같은 걸 보면 원리를 모르고 하는 것이 역력하다는 걸 알 수 있는 동영상이 많았다.

 

밤도 깊었으니 고노 드리퍼에 대해선 다음으로 미룬다.

고노 드리퍼의 원리와 가장 맛있는 커피를 우려내기 위해서 어떻게 추출을 해야되는지는 다음 포스팅으로.

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